Любите покупать сосиски, колбасы и ветчину?
Вкусно и красиво, но что внутри?
Усилители вкуса, консерванты, красители - спутники большинства промышленных колбасных изделий
В отличие от куска мяса, мы никогда не узнаем, что в реальности было добавлено в фарш
Можно есть иногда, но это не то, чем хочется кормить свою семью на регулярной основе
А зачем отказываться, если можно заменить?
Как готовить домашние деликатесы и не проводить часы на кухне?
Шаг 1
Подготавливаем мясо
и ингредиенты
Выбираем мясо, добавляем специи, подготавливаем фарш и формируем изделия.
Ориентировочное активное время на кухне:
Ориентировочное активное время на кухне:
- Домашняя ветчина — 20 минут.
- Варёная колбаса — 20 минут.
- Сосиски — 20 минут.
- Паштет из куриной печени — 20 минут.
Шаг 2
Отправляем заготовки
в су-вид
Прибор поддерживает заданную температуру, пока изделия готовятся.
Не нужно постоянно стоять у плиты, следить за кипением воды или проверять температуру вручную (вы даже можете уйти на работу или лечь спать).
Не нужно постоянно стоять у плиты, следить за кипением воды или проверять температуру вручную (вы даже можете уйти на работу или лечь спать).
Шаг 3
Наши блюда готовы
После приготовления правильно охлаждаем изделия, распределяем по порциям и убираем в холодильник или морозилку.
Хранить в холодильнике - до 15 суток, в морозилке - до 60 суток (зависит от изделия)
На курсе разберём сроки и условия хранения каждого вида деликатесов, а также правила заморозки и разморозки.
Хранить в холодильнике - до 15 суток, в морозилке - до 60 суток (зависит от изделия)
На курсе разберём сроки и условия хранения каждого вида деликатесов, а также правила заморозки и разморозки.
Шаг 4
Наслаждаемся любимыми блюдами каждый день
Утром: бутерброды с домашней ветчиной.
На ужин: сочные сосиски.
Для перекуса: сэндвич с пастрами.
А к приходу гостей: красивая мясная нарезка и нежный паштет.
На ужин: сочные сосиски.
Для перекуса: сэндвич с пастрами.
А к приходу гостей: красивая мясная нарезка и нежный паштет.
Один раз организовали приготовление — и обеспечили семью очень вкусными мясными деликатесами на недели вперёд!
Хочу научиться
Какие домашние деликатесы вы научитесь готовить?
12 аппетитных домашних деликатесов — от любимых сосисок и докторской колбасы до изысканных паштетов и риетов.
- Домашние молочные сосискиНежные, сочные мясные сосиски с молоком и тонким ароматом пряностей.
- Домашняя ветчина из индейки и курицыСочная ветчина с плотной текстурой для завтраков, бутербродов и красивой нарезки.
- Домашняя докторская колбасаНежная колбаса из свинины, говядины и курицы с мягким сливочным вкусом.
- Домашние сарделькиМускатный орех, белый перец и чеснок придают им аппетитный аромат и насыщенный мясной вкус.
- Домашние сосиски с сыром ЧеддерСочные сосиски из свинины и курицы с нежным сливочно-сырным вкусом.
- Домашние шпикачки из свининыСочные шпикачки из свиной грудинки со шпиком, чесноком и ароматными пряностями.
- Домашняя мортаделла с фисташкамиИзысканная колбаса из свинины с фисташками и красивым рисунком на срезе.
- Нежный паштет из куриной печени с вишнёвым желеБархатистый сливочный паштет с ароматным вишнёвым желе на красном вине.
- Утиный риет с апельсином и тимьяномНасыщенный, ароматный деликатес из утиной грудки с тонкими цитрусовыми нотами.
- Риет из лосося или форелиНежный рыбный деликатес с лимоном, каперсами и французской горчицей для хрустящих тостов.
- Пряная пастрами из индейкиСочная индейка с паприкой, чесноком и прованскими травами для сэндвичей и мясной нарезки.
- Домашняя варёная колбаса со шпикомНежная колбаса из свинины и говядины со сливками и аппетитными кусочками шпика.
- Пастрами из индейки с морковьюНежная пряная индейка с морковью для красивой нарезки, бутербродов и сэндвичей.
Этот курс для вас, если…
Любите колбасу, ветчину и сосиски, но беспокоитесь за состав при покупке в магазине
Не хотите тратить время на ежедневную готовку и мечтаете иметь запас готовых продуктов для завтраков, обедов и ужинов.
Думаете, что домашняя колбаса — это сложно, требует специального оборудования и многочасовой работы.
Любите вкусную еду, готовить что‑то необычное и хотите удивлять близких домашней мортаделлой, пастрами и паштетами.
Выбрать тариф
1. Домашние колбасы и сосиски всегда в холодильнике
Домашняя ветчина для бутербродов, сосиски для завтрака, пастрами для сэндвичей и паштеты для хрустящих тостов.
2. Снизите покупки магазинных колбас, сосисок и нарезок
Сами выбираете мясо, специи и дополнительные ингредиенты, регулируете вкус и готовите с учётом предпочтений своей семьи.
3. Экономия бюджета
Хорошее мясо стоит недешево, но даже учитывая это - домашняя колбаса выходит на 20% дешевле магазинной
4. Удивляете близких и гостей
Домашняя мортаделла, ароматная пастрами, нежный паштет с вишнёвым желе и рыбный риет превращают обычную закуску в красивую гастрономическую подачу.
Что изменится после курса?
Почему су-вид так хорошо подходит для домашних деликатесов?
Сочно
Точная температура приготовления помогает уменьшить потери влаги и избежать пересушивания мяса.
Меньше времени на кухне
Не нужно постоянно контролировать процесс приготовления. Подготовили ингредиенты, сформировали изделия, отправили
Вкусно
Можно получить нежную, упругую текстуру колбасы и ветчины, а также раскрыть вкус мяса и специй.
Подходит для заготовок
Можно готовить сразу несколько порций, правильно охлаждать, замораживать и постепенно использовать домашние деликатесы.
Автор курса
- 17 лет опыт работы шеф-поваром
- в 2006 г. окончил Тульский кулинарный колледж
- с 2011 г. поступил в Российскую гильдию шеф-поваров
- в 2014 г. работал от гильдии на Олимпиаде в г. Сочи для российских спортсменов
- участник международного фестиваля индустрии «Пир» Москва
- открыл более 30 ресторанов и кафе по СНГ
Бардук Евгений Валериевич - Шеф-повар
варианты участия
ДЕЛИКАТЕСЫ
тариф «Продвинутый»
СУ-ВИД
47 уроков - 37 изделий
Модуль 1 «Завтраки» 3 урока
Модуль 2 «Вторые блюда: куриная тушка/свинной карбонад" 8 уроков
Модуль 2 «Вторые блюда: куриная грудка/свиная шея» 8 уроков
Модуль 3 «Десерты» 3 урока
Модуль 4 «Мясо/мясные супы: Говядина» 7 уроков
Модуль 5 «Рыба/рыбные супы» 5 уроков
Модуль 6 «Гарниры: овощные гарниры и закуски» 9 уроков
Модуль 7 «Праздничные блюда» 5 уроков
Длительность обучения - 8 недель
Доступ к материалам - 6 месяцев
Поддержка шеф-повара - 8 недель
Поддержка куратора - 9 недель
Чат с единомышленниками
комбо
Ответы на часто задаваемые вопросы
Нет. Мы последовательно разберём подготовку ингредиентов, приготовление фарша, формирование изделий и приготовление в су-виде. Даже если раньше вы никогда не делали колбасу, сможете освоить технологию.
Для данного курса нужен будет су-вид.
Так же для разных изделий могут потребоваться оболочки, формы и приспособления для формирования колбасы и сосисок. Перед началом обучения вы получите перечень необходимого инвентаря и узнаете, какие варианты подходят для домашней кухни. Никакого специального и дорогостоящего оборудования не потребуется.
Так же для разных изделий могут потребоваться оболочки, формы и приспособления для формирования колбасы и сосисок. Перед началом обучения вы получите перечень необходимого инвентаря и узнаете, какие варианты подходят для домашней кухни. Никакого специального и дорогостоящего оборудования не потребуется.
Да. В су-виде не нужно «чувствовать момент» или угадывать готовность.
Минимальный набор: вакууматор, вакуумные пакеты и термостат. Стоимость зависит от характеристик и варьируется от очень бюджетных вариантов для домашнего использования до профессионального оборудования для ресторанов. Рекомендации по выбору оборудования будут в первом уроке курса
Минимальный набор: вакууматор, вакуумные пакеты и термостат. Стоимость зависит от характеристик и варьируется от очень бюджетных вариантов для домашнего использования до профессионального оборудования для ресторанов. Рекомендации по выбору оборудования будут в первом уроке курса
Около 20 минут занимает активная подготовка большинства изделий. После этого колбаса или ветчина готовится в су-виде при заданной температуре. Затем необходимо правильно охладить продукт. Полный процесс занимает больше времени, но постоянного участия не требует.
Да, курс посвящён в том числе приготовлению в запас. Разберём, какие изделия подходят для заморозки, как их упаковывать, охлаждать, хранить и размораживать с учётом конкретной рецептуры.
Вы научитесь готовить разные виды домашних деликатесов и сможете самостоятельно решать, какие покупные продукты заменить. Объём и частота приготовления будут зависеть от привычек и потребностей вашей семьи.
На курсе разберём технологии приготовления нежной варёной колбасы, упругих сосисок и сочной ветчины. Вы научитесь получать характерную для этих изделий текстуру и подбирать вкус под свои предпочтения.